প্যাকেটজাত দুধ কেন ফোটানো উচিৎ নয়

প্যাকেটজাত দুধ কেন ফোটানো উচিৎ নয়

প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,১৩ সেপ্টেম্বর: দুধ ক্যালসিয়ামের একটি পাওয়ার হাউস এবং যারা এটি পান করে বড় হয়েছেন তারা এর প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রমাণ করতে পারেন,বিশেষত হাড় এবং জয়েন্টগুলির জন্য।এটি প্রোটিনের একটি পাওয়ার হাউস যাতে নয়টি প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে,যা আপনার শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না।যেহেতু আজকাল তাজা দুধ পাওয়া সহজ নয়,তাই বেশিরভাগ পরিবারের দৈনন্দিন প্রয়োজনে প্যাকেটজাত দুধের উপর নির্ভরশীল।টেট্রা প্যাক হোক বা প্যাকেট,অনেকে সেই দুধও ফুটিয়ে পান করেন।তবে বিশেষজ্ঞদের মতে,এটি ফোটানো উচিৎ নয়।

প্যাকেটজাত দুধ পাস্তুরাইজেশনের মধ্য দিয়ে যায়।এটি একটি তাপ চিকিৎসা প্রক্রিয়া যা খাবারের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে যাতে এটি খাওয়া নিরাপদ হয় এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানো যায়।বিশেষজ্ঞদের মতে,এভিয়ান ইনফ্লুয়েঞ্জা ভাইরাস,মাইকোব্যাকটেরিয়াম, ই.কোলাই,লিস্টিরিয়া এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরকে মেরে ফেলার জন্য দুধকে সাধারণত ৭১ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করা হয়।এগুলো সবই বিভিন্ন ধরনের অসুস্থতা ও রোগের কারণ হতে পারে। 

পাস্তুরাইজেশন শুধুমাত্র লিস্টিরিওসিস,টাইফয়েড জ্বর,যক্ষ্মা, ডিপথেরিয়া এবং ব্রুসেলোসিসের বিস্তারের পিছনে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলিকে মেরে ফেলে না,এটি নষ্ট হওয়ার প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করে।চিকিৎসকরা বলছেন যে,যেহেতু এটি খাবারের স্বাদ বা পুষ্টির মানকে প্রভাবিত করে না,তাই আপনার ফুটন্ত দুধ এড়ানো উচিৎ।

আপনি যখন পাস্তুরিত প্যাকেটজাত দুধ ফোটান তখন কী হয়? 

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে,পাস্তুরিত দুধ পুনরায় ফুটানো দুধের পুষ্টির মান নষ্ট করে,যা অন্যান্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করে।যেমন- আপনি যখন ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় ১০ মিনিটের বেশি সময় ধরে পাস্তুরিত দুধ ফোটান করেন তখন পুষ্টির ঘাটতি হয় এবং ভিটামিন ডি-এর মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির ক্ষয় করে,যা ক্যালসিয়াম শোষণে সাহায্য করে।

ভিটামিন বি কমে যায়:

পাস্তুরিত দুধকে পুনরায় ফুটিয়ে দিলে দুধের ভিটামিনের পরিমাণ কমপক্ষে ২৫ শতাংশ কমে যায়।

প্রোটিন গ্রহণ কমে যায়:

পাস্তুরিত দুধ ফোটানো হুই প্রোটিনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে।হুই প্রোটিন হাড় মেরামত ও মজবুত করতে,পেশী সংশ্লেষণে সহায়তা করে এবং ওজন কমাতে ও কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। 

স্বাদ এবং গঠন পরিবর্তন: 

পাস্তুরিত দুধ ফোটানো দুধের স্বাদ এবং গঠনও পরিবর্তন করতে পারে। 

কী সুবিধা আছে? 

যদিও বিশেষজ্ঞরা পাস্তুরিত দুধ ফোটানোর সম্পূর্ণ বিরোধী, তবে এর কিছু উপকারিতাও আছে।কিন্তু বলা যেতে পারে যে সেগুলি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য। 

হজমশক্তি উন্নত করে:

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে ফুটন্ত দুধ ল্যাকটোজ ভেঙে দেয় এবং হজম সহজ করে।

মনস্তাত্ত্বিক আরাম:

দুধ ফোটানো অনেক সংস্কৃতিতে একটি ঐতিহ্যবাহী অভ্যাস এবং কিছু লোক এই রীতি অনুসরণ করে স্বস্তি পায়।

বিশেষজ্ঞদের মতে,প্যাকেটজাত দুধ পান করতে হলে হয় ফ্রিজে রাখুন,নয়তো ৩-৫ মিনিট গরম করুন।এছাড়াও,এটিকে কখনই কাঁচা দুধের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিৎ নয় - যা পাস্তুরিত নয় এবং ফুটিয়ে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়,কারণ এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া রয়েছে।