জিভে জল এনে দেবে লাসোড়ার আচার

জিভে জল এনে দেবে লাসোড়ার আচার

সুমিতা সান্যাল,২৩ সেপ্টেম্বর: আচার এমনই একটি খাবার যার নাম শুনলেই ছোট থেকে বড়ো সবারই জিভে জল চলে আসে।অনেক রকমের আচার তৈরি করা যায়।প্রতিটি আচারই স্বাদে একে অপরকে টেক্কা দিতে পারে।এমনই একটি দুর্দান্ত স্বাদে ভরা আচার হল লাসোড়ার আচার।আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি এই আচারটি তৈরির প্রক্রিয়া।দেখে নিন এবং তৈরি করে ফেলুন স্বাদ নেওয়ার জন্য।

উপাদান -

লাসোড়া ১\২ কেজি,

হিং ১\৪ চা চামচ,

হলুদ সরিষা ৩ চা চামচ, 

মৌরি গুঁড়ো ২ চা চামচ,

মেথি ১ চা চামচ,

জোয়ান ১\২ চা চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

সরিষার তেল ১\২ কাপ।

তৈরির প্রক্রিয়া -

ডাঁটা ভেঙ্গে লাসোড়া ভালো করে ধুয়ে নিন।একটি পাত্রে জল দিয়ে গ্যাসে বসান।জল ফুটে উঠলে লাসোড়া দিয়ে দিন।জল আবার ফুটে উঠলে ৫ মিনিট ঢেকে মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।ঠাণ্ডা হলে লাসোড়া থেকে জল ঝরিয়ে শুকাতে দিন।  

জল শুকিয়ে গেলে লাসোড়ার ভেতর থেকে কার্নেলগুলো বের করে লাসোড়া দুই ভাগে কেটে নিন।আচার তৈরির জন্য লাসোড়া প্রস্তুত।

একটি প্যানে জিরা,মেথি,জোয়ান এবং মৌরি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এই মশলা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এর সাথে সরিষা,লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মিক্সারে পিষে নিন।

এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করে তেলে লাসোড়া,কষানো মশলা,লাল লংকার গুঁড়ো ও হিং দিয়ে ভালো করে মেশান এবং গ্যাস বন্ধ করে দিন।লাসোড়ার আচার প্রস্তুত।এটি সংরক্ষণ করে রেখেও খেতে পারেন।