দীপাবলিতে তৈরি করে নিতে পারেন ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি করাঞ্জি

সুমিতা সান্যাল,২২ অক্টোবর: উৎসব উপলক্ষে সুস্বাদু খাবার এবং মিষ্টির উল্লেখ থাকবে না এটা অসম্ভব।শীঘ্রই আসছে দীপাবলি।এই আলোর উৎসবকে আরও বিশেষ করতে প্রতিবারের মতো এবারও ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করতে শুরু করেছে মানুষ।আজ আমরা আপনাদের বলব ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার করাঞ্জির রেসিপি।করাঞ্জি বেশিরভাগই মহারাষ্ট্র এবং কর্ণাটকের মানুষের মধ্যে জনপ্রিয়।এর বিশেষত্ব হল এটি খেতে খুবই সুস্বাদু।এটি তৈরি করাও সহজ।আপনিও যদি এই খাবারটি খাওয়ার কথা ভাবছেন,তবে আমরা আপনার জন্য নিয়ে এসেছি একটি খুব সহজ রেসিপি।আপনি এটি তৈরি করে এয়ার টাইট কনটেইনারে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে পারেন।

উপাদান -

১ কাপ শুকনো নারকেল কোরা, 

১\২ চা চামচ সাদা তিল,

১০ টি বাদাম,

১০ টি কাজু,

১০ টি কিশমিশ,

১\২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো,

৪ টেবিল চামচ গুঁড়ো চিনি,

১ টেবিল চামচ ঘি,

১\২ চা চামচ গ্রেট করা জায়ফল,

২ কাপ ময়দা,

৩ টেবিল চামচ ঘি,

১\৪ চা চামচ লবণ,

১\২ কাপ দুধ,

 ভাজার জন্য তেল।

কিভাবে তৈরি করবেন -

করাঞ্জি মিশ্রণ প্রস্তুত করতে,একটি ডিপ প্যানে ঘি গরম করুন এবং এতে নারকেল কোরা দিয়ে হালকা সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এটি আলাদা প্লেটে বের করে নিন।

এরপর প্যানে তিল দিন এবং রং না হওয়া পর্যন্ত ভেজে তারপর নারকেল কোরাতে দিয়ে রাখুন।  

এবার মিক্সারে বাদাম,কিশমিশ ও কাজু দিয়ে মোটা করে পিষে নিন।এতে গুঁড়ো চিনি,জায়ফল,এলাচ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

করাঞ্জির ময়দা প্রস্তুত করতে একটি ছোট প্যানে ঘি গরম করুন।একটি ছোট বাটি নিয়ে তাতে ঘি,ময়দা ও লবণ দিয়ে দুধ দিয়ে শক্ত করে ময়দা তৈরি করুন।এরপরে ১৫-২০ মিনিটের জন্য ময়দা আলাদা করে রাখুন।

করাঞ্জি তৈরি করতে প্রথমে ময়দাকে সমান ভাগে ভাগ করে প্রায় ৫ ইঞ্চি গোল করে বেলে নিন।এই ময়দার রুটিতে নারকেল ভরে রুটির চার ধারে জল মাখিয়ে দিন।এবার চারটি ভেজানো প্রান্ত একসাথে মিশিয়ে দিন।কাঁটাচামচের সাহায্যে প্রান্তগুলিতে চিহ্ন তৈরি করুন।করাঞ্জি বন্ধ করার সময় মনে রাখবেন ভালো করে বন্ধ করতে হবে,নাহলে ভাজার সময় স্টাফিং বেরিয়ে আসতে পারে।

এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।এই গরম তেলে করাঞ্জি দিন এবং সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে তারপর টিস্যু পেপারে তুলে নিন।করাঞ্জি রেডি।