অতিরিক্ত রান্না করবেন না এই খাবারগুলো!হতে পারে ক্যান্সার

প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,৭ অক্টোবর: ক্যান্সারের অনেক প্রকার রয়েছে এবং তাদের কারণও অনেক।সমস্ত ঝুঁকির কারণ সম্পর্কে বলা এবং তাদের নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন।গবেষণা অনুসারে,দ্রুত ছড়িয়ে পড়া ক্যান্সারের ৮০-৯০ শতাংশ ক্ষেত্রে খারাপ অভ্যাস এবং বাহ্যিক কারণে ঘটে।এর মধ্যে লাইফস্টাইল সম্পর্কিত খারাপ অভ্যাসগুলিও রয়েছে,যা উন্নত করে ক্যান্সারের ঝুঁকি সহজেই কমানো যায়। 

বেশিরভাগ মানুষ জানেন না যে ডায়েট অনেক ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত।খাবারের সাহায্যে ক্যান্সার টিউমারের বৃদ্ধি রোধ করা গেলেও এর জন্য দায়ী অনেক খাবার।এখানে আমরা এমনই ৫টি খাবারের কথা বলছি, যেগুলো রান্না করার সময় অনেক বেশি মনোযোগ দিতে হবে, তা না হলে শরীরে ক্যান্সার ছড়িয়ে পড়তে পারে।

মাংস -

২০২০ সালের একটি প্রতিবেদন অনুসারে,অতিরিক্ত রান্না করা মাংস খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়তে পারে।উচ্চ তাপে মাংস রান্না করলে কার্সিনোজেনিক PAH এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) উৎপন্ন হয়।এই পদার্থগুলি কোষের ডিএনএ পরিবর্তন করতে পারে এবং ক্যান্সারের টিউমার তৈরি করতে পারে।

আলু -

আলু বেশিক্ষণ রান্না করলে তা খেলে ক্যান্সার হতে পারে।আলু খুব বেশি ভাজা হলে অ্যাক্রিলামাইড রাসায়নিক নির্গত হয়,যা কার্সিনোজেনিক।তাই আলু ভাজার বদলে মাঝারি তাপমাত্রায় রান্না করা ও ভাজার পরিবর্তে সেদ্ধ করে খাওয়া ভালো।

শাক -

পালং শাক এবং মেথির মতো শাকে আয়রন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান থাকে।কিন্তু এগুলো বেশি রান্না করলে তাদের পুষ্টির মান কমে যায় এবং কিছু রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে।বেশিক্ষণ রান্না করলে এতে উপস্থিত নাইট্রেট নাইট্রাইটে রূপান্তরিত হতে পারে,যা ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।

শস্য -

চাল এবং অন্যান্য শস্য বেশি রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে,যা ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।এমন পরিস্থিতিতে সঠিক পরিমাণ জলে চাল সেদ্ধ করা এবং রান্নার সময়টা মাথায় রাখা দরকার।

মধু -

উচ্চ তাপমাত্রায় মধু গরম করলে তা হাইড্রোক্সিমেথিলফারফুরাল (HMF)-এ রূপান্তরিত হতে পারে।  এইচএমএফ কার্সিনোজেনিক,যা শরীরে মারাত্মক টিউমার তৈরি করতে পারে।অতএব,সর্বদা কম তাপমাত্রায় মধু ব্যবহার করুন।যেমন- চায়ে যোগ করার আগে এটি গরম করবেন না।