ঝটপট তৈরি করে নিতে পারেন বেগুন কালঞ্জি

সুমিতা সান্যাল,৩১ অক্টোবর: অনেকেই বেগুন খেতে পছন্দ করেন,কিন্তু কিছু মানুষ আছেন যারা বেগুন দেখতেও পছন্দ করেন না।তারা মনে করেন, বেগুনের কোনও গুণ নেই।এটি একটি স্বাদহীন এবং অস্বাস্থ্যকর সবজি।যে এরকম ভাবে সে ভুল।বেগুনে অনেক ধরনের পুষ্টি উপাদান রয়েছে।আপনি নিশ্চয়ই বেগুনের গ্রেভি,বেগুন ভর্তা,স্টাফড বেগুন খেয়েছেন।এবার বেগুন কালঞ্জি বানানোর চেষ্টা করুন।এটি খুবই সুস্বাদু।

উপকরণ -

৫০০ গ্রাম বেগুন,

২ চা চামচ গোটা ধনে,

১ চা চামচ গোটা জিরা,

১ চা চামচ কালঞ্জি,

১ চা চামচ মৌরি,

১\২ চা চামচ মেথি,

৩ টি গোটা লাল লংকা,

১ চা চামচ সরিষার বীজ,

১ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ,

৬ কোয়া রসুন,

৩ টি কাঁচা লংকা,

১ চা চামচ গুঁড়ো গুড়,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ শুকনো আমচুর গুঁড়ো,

৩ চা চামচ তেল,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ।

রন্ধন প্রণালী -

প্রথমে বেগুন জল দিয়ে ধুয়ে নিন।তারপর মাঝখান থেকে বেগুন কেটে নিন,আলাদা করবেন না।

একটি প্যানে সমস্ত মশলা দিয়ে ভাজুন।এটি মিক্সারে পিষে আলাদা পাত্রে রেখে দিন।আপনার যদি শিলপাটা থাকে তবে আপনি এতেও সমস্ত মশলা পিষে নিতে পারেন।এতে স্বাদ দ্বিগুণ বেড়ে যায়।

পেঁয়াজ,রসুন এবং কাঁচা লংকা একইভাবে পিষে নিন।এবার এই পেস্টটি পুরো গোটা মশলায় যোগ করুন।এছাড়াও এতে লবণ,গুঁড়ো গুড়,লাল লংকার গুঁড়ো ও শুকনো আমচুর গুঁড়ো দিন।এই পেস্টটি ভালো করে মিশিয়ে নিন।বেগুনের মাঝখানে এই মশলাটি পূরণ করুন।  

এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন।প্যানে ৩-৪টি বেগুন রাখুন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন।এবার ঢাকনা ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না বেগুন নরম হয়।মাঝে মাঝে বেগুন উল্টে দিন। বেগুন কালঞ্জি প্রস্তুত।রুটি ও ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।