একটি দুর্দান্ত স্বাদে ভরা খাবার মাখানা সবজি

সুমিতা সান্যাল,২০ অক্টোবর: মাখানা শুকনো ফল হিসেবে পরিচিত।উপবাসের সময় এর চাহিদা অনেক বেড়ে যায়।এটি স্বাস্থ্যের জন্যও অনেক দিক থেকে খুবই উপকারী বলে বিবেচিত হয়।মাখানা দিয়ে অনেক ধরনের খাবার তৈরি করা হয়।আজ আমরা আপনাদের জানাবো কিভাবে মাখানা সবজি তৈরি করবেন,যা আপনি হয়তো এখনও পর্যন্ত ট্রাই করেননি।এর স্বাদ দুর্দান্ত।এটি স্বাদ এবং স্বাস্থ্য উভয়েরই মিশ্রণ।আপনিও যদি বাড়িতে এই খাবারটি উপভোগ করতে চান,তাহলে আমাদের দেওয়া রেসিপি অনুসরণ করে সহজেই তৈরি করে নিন।এই সবজিটি তার অনন্যতার কারণে সবার দৃষ্টি আকর্ষণ করবে এবং বিশেষ স্বাদের কারণে মন জয় করতে সফল হবে।

উপকরণ -

মাখানা ২ কাপ,

মটরশুঁটি ১\৪ কাপ, 

কাজু ৮ টি,

পেঁয়াজ ২ টি,কুচি করে কাটা,

পোস্ত ১ টেবিল চামচ,

আদা কুচি ১ চা চামচ,

কুমড়োর বীজ ১ টেবিল চামচ,

তেজপাতা ১ টি,

লবঙ্গ ২ টি,

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা, 

এলাচ ১ টি,

দারুচিনি ১ টুকরো,

মাখন ২ টেবিল চামচ,

ঘি ১ টেবিল চামচ,

রেড চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ

তেল,প্রয়োজন মতো, 

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

উপাদান -

প্রেসার কুকারে পোস্ত,কুমড়োর বীজ,পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম দিন।এতে জল যোগ করুন।কুকার বন্ধ করুন এবং ২টি শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এর পর কুকার ঠান্ডা হতে দিন।কুকারের প্রেসার বের হয়ে গেলে সব উপকরণ বের করে মিক্সারের সাহায্যে পিষে পেস্ট তৈরি করুন।একটি পাত্রে এই পেস্টটি বের করে একপাশে রাখুন।  

এবার একটি প্যান নিন এবং তাতে ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।ঘি গলে গেলে তাতে মাখানা যোগ করুন এবং শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।এরপর মাখানা বের করে একটি পাত্রে রেখে দিন।

এবার প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।তেল গরম হয়ে এলে দারুচিনি,লবঙ্গ,তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং ক্রমাগত নাড়ুন।

এবার কাঁচা লংকা এবং পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন।  পেঁয়াজ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।এরপর এর মধ্যে মটরশুঁটি দিয়ে ভাজতে দিন।প্রায় ১ মিনিট ভাজার পর আগে তৈরি পোস্ত-কাজু-পেঁয়াজের পেস্ট ও রেড চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন এবং ১ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

নির্ধারিত সময়ের পর ২ কাপ জল ও আদা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।এই মিশ্রণটি ২ মিনিট রান্না করার পরে,এতে ভাজা মাখানা যোগ করুন এবং সেগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত গ্রেভিতে রান্না হতে দিন।এবার গ্যাস বন্ধ করুন।মাখানা সবজি প্রস্তুত।