স্বাদে ভরা মিষ্টি দুধ বালিয়া

সুমিতা সান্যাল,১২ অক্টোবর: বাড়িতে অতিথি এলে মিষ্টি দিয়ে আপ্যায়ন করা আমাদের রীতির মধ্যে পড়ে।এই উপলক্ষ্যে আপনি তৈরি করে নিতে পারেন মিষ্টি খাবার দুধ বালিয়া।

উপকরণ :

ময়দা মাখার জন্য -

চালের গুঁড়ো ১ কাপ, 

মাওয়া ১\২ কাপ, 

চিনি ১ টেবিল চামচ, 

কাজু ১০ টি,টুকরো করে কাটা, 

কিশমিশ ২৫ টি,টুকরো করে কাটা।

দুধে ঢালার জন্য -

দুধ ১ লিটার, 

কাজু ১০ টি, 

কিশমিশ ১৫ টি, 

ছোট এলাচ ৩ টি।

রেসিপি -

একটি পাত্রে চালের গুঁড়োর অর্ধেক পরিমাণ জল নিয়ে গরম করার জন্য রাখুন।জলে সামান্য বাষ্প হলে আঁচ বন্ধ করে দিন। চালের গুঁড়োতে গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখুন ২-৩ মিনিট।  তারপর এটি খুলে প্রথমে চামচ দিয়ে তারপর হাত দিয়ে নরম করে মেখে নিন।প্রয়োজনে কিছু জল যোগ করা যেতে পারে। 

চালের আটা চাপাটির ময়দার মতো নরম হতে হবে,যাতে পিঠ্ঠি সহজে ভরে যায়। পিঠ্ঠি তৈরি করতে,প্যানে মাওয়া দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।তারপর নামিয়ে ঠান্ডা করে চিনি এবং ড্রাই ফ্রুটস যোগ করুন।পিঠ্ঠি ফিলিং-এর জন্য প্রস্তুত। 

একটি প্যানে দুধ নিয়ে এটি গরম করুন।যতক্ষণ না দুধ ফুটে আসে,ততক্ষণ বলগুলি তৈরি করে নিন।চালের আটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।বল একটু বড় করে হাত দিয়ে চেপে তার ওপর এক চামচ পিঠ্ঠি রেখে বলটিকে চারদিক থেকে তুলে কচুরির মতো বন্ধ করে দিন এবং তারপর হাত দিয়ে হালকা করে চেপে গোল আকারে কিছুটা বড় করুন।একটি প্লেটে এই গোল আকৃতির বলগুলো রাখুন।একইভাবে সবগুলো তৈরি করুন।

দুধ ফুটে ওঠার পর এতে ভরা বলগুলো একে একে রেখে আবার ১৫ মিনিট ফুটতে দিন।কিছুক্ষণ পর বলগুলো উল্টে দিয়ে দুধ নাড়তে থাকুন।খেয়াল রাখতে হবে দুধ যেন পাত্রের নীচে লেগে না থাকে। 

গ্যাস বন্ধ করে পাত্র থেকে বলগুলো বের করে প্লেটে রাখুন। বাকি দুধে চিনি ও ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে ভালো করে দুধে গলতে দিন।তারপর দুধ একটু ঘন হতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।দুধে এলাচ,কাজু ও কিশমিশ মেশান এবং বলগুলিও দুধে দিন।ঠিক যেমন রসমালাই দেওয়া হয়।মিষ্টি খাবার দুধ বালিয়া প্রস্তুত পরিবেশনের জন্য।