দুর্দান্ত স্বাদে ভরা দক্ষিণ ভারতীয় মেদু বড়া

সুমিতা সান্যাল,২১ অক্টোবর: আমাদের দেশে,দক্ষিণ ভারতীয় খাবার নিয়ে মানুষের মধ্যে প্রচুর ক্রেজ রয়েছে।বিশেষ স্বাদের কারণে এগুলি আমাদের হৃদয়ে জায়গা করে নিয়েছে।আজ আমরা দক্ষিণ ভারতের একটি বিশেষ খাবার মেদু বড়া তৈরির পদ্ধতি বলব।দুই ধরনের ডাল মিশিয়ে এটি তৈরি করা হয়।এই বড়াগুলো বাইরে থেকে কুড়কুড়ে এবং ভেতর থেকে নরম।এটি দেখতে অবিকল ডোনাটের মতো।এটি সাধারণত সকালের খাবার বা সন্ধ্যার খাবার হিসাবে খাওয়া হয়।আপনি যদি এখনও এটি তৈরি না করে থাকেন, তবে আমাদের আজকের রেসিপিটি আপনার জন্য রইলো।

উপকরণ -

১ কাপ উরদ ডাল,

১\৪ কাপ ছোলার ডাল,

২ চা চামচ চালের গুঁড়ো, 

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা, 

৩ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল কুচি,

৬ টি কারি পাতা,

১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, 

১ ইঞ্চি আদা,কুচি করে কাটা, 

১ চিমটি হিং,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন মতো তেল ভাজার জন্য।

তৈরির প্রক্রিয়া -

উরদ ডাল ও ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা।তারপর ভেজানো ডাল থেকে সমস্ত জল বের করে নিন এবং উভয় ডাল খুব অল্প জলে একসাথে পিষে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।এতে ধনেপাতা,কাঁচা লংকা, আদা ও শুকনো নারকেল যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।এবার চালের গুঁড়ো যোগ করুন।এটি খাস্তা করতে চালের গুঁড়ো যোগ করা হয়।

একটি প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।এরপর হাতের তালু ভিজিয়ে লেবুর আকারের দ্রবণ নিন।মাঝখানে ছিদ্র করে গরম তেলে দিন।বড়া তেলে ভাসতে হবে।দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।মেদু বড়া রেডি।চাটনি বা সাম্বার দিয়ে পরিবেশন করুন।