লোভনীয় স্বাদে ভরপুর পনির কুলচা

সুমিতা সান্যাল,৮ নভেম্বর: যে কোনও পনিরের খাবারই হোক না কেন,পরিবারের প্রতিটি সদস্যই খেতে পছন্দ করে।আজ আমরা বলব পনির কুলচা রেসিপি।এটি একটি উত্তর ভারতীয় রেসিপি,যা জলখাবার এবং প্রধান কোর্স হিসাবে পরিবেশিত হয়।পনির এবং বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি এই খাবার অত্যন্ত সুস্বাদু।আপনি যদি খাবারে ভিন্ন কিছু চেষ্টা করতে চান তবে এটি সেরা বিকল্প।এটি যে কোনও বিশেষ অনুষ্ঠানেও তৈরি করা যেতে পারে।আপনার অতিথিদেরও এটি দিয়ে সারপ্রাইজ দেওয়ার চেষ্টা করুন।

ময়দার জন্য উপকরণ - 

ময়দা ২ কাপ,

বেকিং পাউডার ১\২ চা চামচ,

বেকিং সোডা ১\৪ চা চামচ,

দুধ ১\২ কাপ,

দই ১ চা চামচ,

চিনি ১ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী, 

তেল প্রয়োজন মতো।

স্টাফিংয়ের জন্য উপকরণ -

ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ,

ক্যাপসিকাম কুচি করে কাটা ১\৪ কাপ, 

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা, 

সরিষা ১ চা চামচ,

রাইস ব্রান অয়েল ১ চা চামচ,

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ,

ঘি ২ টেবিল চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

চাট মশলা ১\২ চা চামচ,

শুকনো আমচুর গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

সবুজ চাটনি ১ চা চামচ,

গ্রেটেড পনির ২০০ গ্রাম,

আদা কুচি ১ চা চামচ,

টমেটো কুচি করে কাটা ১\৪ কাপ, 

পেঁয়াজ কুচি করে কাটা ১\২ কাপ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

তৈরির প্রণালী -

একটি বড় পাত্রে ময়দা নিন।এতে বেকিং পাউডার,বেকিং সোডা,চিনি,দুধ ও দই দিয়ে ভালো করে মেশান।প্রয়োজন মত জল যোগ করুন এবং মসৃণ ময়দা মাখুন।ময়দায় ২ চা চামচ তেল দিয়ে সামান্য ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।এটি ১ ঘণ্টা রেখে দিন।  

একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে সরিষা ও জিরা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।এরপর পেঁয়াজ,টমেটো,লবণ,আদা,কাঁচা লংকা,ক্যাপসিকাম ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হতে দিন।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে এতে গ্রেট করা পনির দিন।চাট মশলা এবং শুকনো আমচুর গুঁড়ো দিন।ভালো করে মিশিয়ে তারপর টমেটো কেচাপ,ধনেপাতা ও লবণ দিন।  

এবার হাতের তালুতে তেল মাখিয়ে একটি ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করে বেলে নিন।প্রয়োজনে বেলার সময় একটু শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন,যাতে লেগে না যায়।

১ টেবিল চামচ পনিরের মিশ্রণ নিন এবং এর মাঝখানে রাখুন।গোল করে সমস্ত দিক সিল করুন।প্রতিটি বলে কিছু তেল মাখিয়ে ১৫ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

এবার আলতো করে টিপুন এবং এর উপরিভাগ দুই দিক থেকে সমান করুন।এটি পরোটার মতো বেলে নিন,কিন্তু খুব বেশি চাপ প্রয়োগ করা এড়িয়ে চলুন।

মাঝারি আঁচে প্যান গরম করুন।এতে কুলচা দিন এবং কিছু ঘি মাখিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।উভয় দিকে সোনালী এবং খাস্তা হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।তারপর কেটে নিয়ে কেচাপ বা সবুজ চাটনির সাথে গরম-গরম পরিবেশন করুন।