তৈরি করে নিন পাঞ্জাবি স্টাইলে চানাডাল ফ্রাই

সুমিতা সান্যাল,২০ নভেম্বর: পাঞ্জাবি খাবার পছন্দ করেন এমন মানুষ সারা দেশেই পাওয়া যাবে।অনেক পাঞ্জাবি খাবার স্ট্রিট ফুড হিসেবে বিখ্যাত।এই খাবারগুলো ছাড়া কোনও পার্টি বা অনুষ্ঠান কল্পনা করাও কঠিন।আজ আমরা পাঞ্জাবি রান্নার স্বাদে পরিপূর্ণ চানাডাল ফ্রাই কীভাবে তৈরি করবেন তা জানাতে যাচ্ছি।এটি দুপুরের বা রাতের খাবার,যেকোনও সময় খাওয়া যেতে পারে।

উপকরণ -

চানাডাল ১ কাপ,

পেঁয়াজ,কুচি করে কাটা ১\২ কাপ,

টমেটো,কুচি করে কাটা ১ কাপ,

আদা কুচি ১ চা চামচ,

রসুন কুচি ১ চা চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ, 

হিং ১ চিমটি,

আমচুর গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

কসুরি মেথি ১ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

কাঁচা লংকা ৩ টি,

তেল ৩ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

কিভাবে তৈরি করবেন -

গরম জলে চানাডাল দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।  এরপর ছাঁকনির সাহায্যে ডাল থেকে সব জল ঝরিয়ে নিন।

এবার একটি প্রেসার কুকারে ভেজানো ডাল,হলুদ গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে ৪-৫টি শিস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  এরপর গ্যাস বন্ধ করে কুকারের প্রেসার ছেড়ে যেতে দিন।কুকারের প্রেসার ছাড়ার পর একটি বড় পাত্রে ডাল বের করে চার্নারের সাহায্যে বিট করে আলাদা করে রাখুন।

এবার একটি নন-স্টিক প্যান নিন।এতে তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে গরম হতে দিন।তেল গরম হয়ে এলে জিরা, রসুন,আদা, কাঁচা লংকা ও হিং দিয়ে ভেজে নিন।এরপরে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজের রঙ সোনালি-বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।পেঁয়াজ নরম হতে ২-৩ মিনিট সময় লাগতে পারে।

এরপর পেঁয়াজের সাথে টমেটো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,শুকনো আমচুর গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো এবং সামান্য জল দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।

এরপর এই মিশ্রণে ফেটানো ডাল,কসুরি মেথি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার ডালকে আরও ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।এরপর ধনেপাতা দিয়ে মেশান।  চানাডাল ফ্রাই প্রস্তুত।