পাঞ্জাবের ঐতিহ্যবাহী খাবার সরিষা শাক

সুমিতা সান্যাল,১৯ নভেম্বর: শীত শুরু হওয়ার সাথে সাথে আমরা ভুট্টার রুটি এবং সরিষার শাক খেতে শুরু করি।অনেকেই সরিষার শাক পছন্দ করেন যা শরীরের তাপ বজায় রাখে এবং শরীরে পরিপূর্ণ পুষ্টি যোগায়।এটি পাঞ্জাবের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা এখন সর্বত্র তৈরি হচ্ছে।সরিষার শাকে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান যা শরীরকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে।আসুন জেনে নেই সরিষার শাক তৈরির সহজ পদ্ধতি। 

উপকরণ -

সরিষার শাক ১ কেজি,ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কাটা,

পালং শাক ৫০০ গ্রাম,ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কাটা,

বথুয়া শাক ২৫০ গ্রাম,ভালো করে ধুয়ে কুচি করে কাটা,

রসুন ১২ টি কোয়া,কুচি করে কাটা,

আদা ২ ইঞ্চি,কুচি করে কাটা, 

কাঁচা লংকা ৫ টি,কুচি করে কাটা,

হিং ১\২ চা চামচ,

জিরা ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ঘি বা তেল ৩ টেবিল চামচ,

ভুট্টার আটা ৩ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

রান্নার পদ্ধতি -

সবজি সেদ্ধ করুন: 

একটি বড় পাত্রে সরিষা শাক,পালং শাক এবং বথুয়া শাক যোগ করুন,জল যোগ করুন এবং ফোটান।সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে নিন।

মশলা ভাজুন: 

একটি প্যানে ঘি বা তেল গরম করুন।হিং এবং জিরা যোগ করুন এবং এটি কষতে দিন।তারপর রসুন,আদা ও কাঁচা লংকা দিয়ে ভাজুন।

মশলা যোগ করুন: 

এবার ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো এবং গরম মশলা গুঁড়ো  দিয়ে ভাজুন।

শাক যোগ করুন: 

মশলায় সেদ্ধ সবজি যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

জল যোগ করুন: 

সামান্য জল যোগ করুন এবং সবজি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ভুট্টার আটা যোগ করুন: 

ভুট্টার আটা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।

লবণ যোগ করুন: 

লবণ যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী সমন্বয় করুন।

রান্না করুন: 

কম আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।

গরম গরম পরিবেশন করুন: 

রুটি বা পরোটার সাথে গরম সরিষার শাক পরিবেশন করুন।

টিপস -

সরিষার শাক আরও সুস্বাদু করতে আপনি এতে সামান্য মেথিও যোগ করতে পারেন।

আপনি যদি শাক আরও ঘন করতে চান তবে আপনি এতে সামান্য দইও যোগ করতে পারেন।

আপনি মাখন বা ঘি দিয়েও সরিষার শাক পরিবেশন করতে পারেন।