প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,৭ নভেম্বর: আজকাল সবকিছুই ট্রেন্ডি হওয়ার পাশাপাশি খাবারও ট্রেন্ডি হতে শুরু করেছে।এখন রেস্টুরেন্টগুলোতে খাবারকে সুস্বাদু করার পাশাপাশি স্টাইলিশ করতে এর সাথে স্মোকি ইফেক্ট যোগ করা হয়,যাতে খাবার আরও সুস্বাদু লাগে।মূলত,ধোঁয়াযুক্ত খাবার হল সেইসব খাবার,যার স্বাদ ও গন্ধ থাকে।এই স্বাদ এবং গন্ধ প্রধানত খাবার রান্না বা ধোঁয়ার প্রক্রিয়ার সময় আসে।কিন্তু এটি স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারী বা ক্ষতিকর তা জানাটাও খুব জরুরি।
এই ধোঁয়া কী?
কাঠের ধোঁয়া সাধারণত এই স্মোকি বা ফগি প্রভাবের জন্য ব্যবহৃত হয়।অনেক ধরনের ধোঁয়া আছে,যেমন- হট স্মোক এবং কোল্ড স্মোক,যা খাবারের স্বাদ বাড়ায়।এটি শুকনো বরফের সাথে তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করেও উৎপাদিত হয়।এটি এক ধরনের রাসায়নিক এবং এর তাপমাত্রা ১৯৬ ডিগ্রি সেলসিয়াস।এই রাসায়নিক আমাদের ত্বকের সংস্পর্শে এলে ত্বকের কোষের ক্ষতি হতে পারে।
তরল নাইট্রোজেন দ্রুত প্রসারিত হয়,যা শরীরের অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির জন্য মারাত্মক হতে পারে এবং এর আস্তরণের ক্ষতি করতে পারে।বিশেষ করে এটি পরিপাকতন্ত্র এবং পাকস্থলীর জন্য খুবই ক্ষতিকর প্রমাণিত হতে পারে।যদি এটি ভুলভাবে খাওয়া হয় তবে এটি টিস্যু এবং অঙ্গগুলির ক্ষতি করতে পারে।শুধু তাই নয়,এতে আরও অনেক মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকিও হতে পারে।
ফুসফুস এবং শ্বাস -
এই ধোঁয়া সরাসরি শ্বাস এবং ফুসফুসকে প্রভাবিত করে। ধোঁয়ায় উপস্থিত ক্ষুদ্র কণাগুলি শ্বাসের সাথে ভেতরে যেতে পারে,যার ফলে অ্যালার্জি,হাঁপানি এবং অন্যান্য শ্বাসকষ্ট হতে পারে।নিয়মিত স্মোকি খাবার খেলে শরীরে প্রদাহ এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেস বাড়তে পারে,যা হৃদরোগের ঝুঁকিও বাড়িয়ে দিতে পারে।
অত্যধিক সোডিয়াম গ্রহণ -
ধোঁয়ার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত অতিরিক্ত তাপমাত্রা এবং ধোঁয়ার কারণে খাবারের অনেক পুষ্টি উপাদান নষ্ট হয়ে যায়,যার কারণে খাবারের মানও কমে যায়।ধোঁয়ার প্রভাবযুক্ত খাবারে সাধারণত উচ্চ পরিমাণে লবণ এবং প্রিজারভেটিভ থাকে,যা উচ্চ রক্তচাপ,হৃদরোগ এবং কিডনির সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।
হজমকে প্রভাবিত করে -
ডায়েটিশিয়ান আংশু চৌহান বলেছেন,"ধোঁয়া এবং উচ্চ তাপের সংস্পর্শে তৈরি খাবারগুলিতে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন এবং হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনগুলির মতো ক্ষতিকারক জৈব যৌগগুলি বেশি পরিমাণে থাকে।" এগুলি ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো খাবারে পাওয়া প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুলিকে ধ্বংস করে এবং লিভার এবং কিডনির বিপাকীয় ব্যাধিগুলির মতো স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি বাড়ায়।এই দুটি রাসায়নিকই ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত।বিশেষ করে যখন এই জাতীয় খাবার দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়া হয়।পুষ্টি উপাদানগুলি তাপের প্রতি সংবেদনশীল এবং ধোঁয়া প্রক্রিয়া চলাকালীন খাদ্য থেকে বেরিয়ে যায়।এমন পরিস্থিতিতে তৈরি খাবারের প্রোটিনও বিকৃত হয়ে যায়,যা এর গঠন পরিবর্তন করতে পারে।এই কারণে এটি হজম করা কঠিন হতে পারে।
প্রতিরোধ -
যতটা সম্ভব স্মোকি খাবার থেকে দূরে থাকুন এবং গ্রিলড, বেকড বা স্টীমড খাবার খান।তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন,যাতে দীর্ঘ সময় ধরে ধোঁয়ায় খাবার রান্না না হয়।
No comments:
Post a Comment