সবার পছন্দের খাবার ডাল মাখানি

সুমিতা সান্যাল,১৪ নভেম্বর: ডাল মাখানি এমনই একটি খাবার যেটি খেতে বেশিরভাগ লোকই পছন্দ করে।লাঞ্চ হোক বা ডিনার,রুটি হোক বা ভাত,যে কোনও কিছুর সাথেই জমিয়ে খাওয়া যায় ডাল মাখানি।অতিথি আপ্যায়নেও এর কোনও জুড়ি নেই।চলুন তাহলে দেখে নেই কিভাবে এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করা হয়।

উপাদান -

রাজমা,১\২ কাপ,

গোটা উরদ ডাল,১ কাপ,

টমেটো পিউরি,১\২ কাপ,

পেঁয়াজ ১ টি,কুচি করে কাটা, 

রসুন পেস্ট ১\৪ চা চামচ,

আদা পেস্ট ১\৪ চা চামচ,

জিরা ১\২ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

শুকনো লাল লংকা ১ টি,

কাশ্মীরি লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ, 

গোলমরিচ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ২ টি, 

ক্রিম ২ টেবিল চামচ,

ঘি ১ চা চামচ,

মাখন ১ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল,প্রয়োজন মতো।

যেভাবে রান্না করবেন -

প্রথমে উরদ ডাল ও রাজমা সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।

তারপরে প্রেসার কুকারে ডাল,রাজমা,ঘি,হলুদ গুঁড়ো,লবণ এবং ২ কাপ জল মিশিয়ে সেদ্ধ করুন।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে নিন।এরপর আদা রসুনের পেস্ট,টমেটো পিউরি, লবণ ও লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভেজে নিন।এবার বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।এই প্রস্তুত মশলায় সেদ্ধ ডাল যোগ করুন এবং কম আঁচে ভালো করে রান্না করুন।ডাল মাখানি রেডি।

দ্বিতীয় টেম্পারিং যোগ করার জন্য,একটি প্যানে মাখন দিয়ে গরম করে তাতে শুকনো লাল লংকা,কাঁচা লংকা ও ধনেপাতা যোগ করে ভাজুন এবং ডালের সাথে যোগ করুন।

গার্নিশিংয়ের জন্য,ডালের উপরে ক্রিম ও ধনেপাতা যোগ করুন এবং গরম-গরম উপভোগ করুন সুস্বাদু ডাল মাখানি।