সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর আলু-বেগুনের তরকারি

সুমিতা সান্যাল,১০ নভেম্বর: অনেকেই বেগুন একেবারেই পছন্দ করেন না।তারা বিশ্বাস করে যে এটি কোনোভাবেই উপকারী নয়।অথচ এমনটি নয়।তবে আলু-বেগুনের সবজি বেশ জনপ্রিয়।আপনি এটি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।যদি এই সবজিটি সঠিকভাবে তৈরি করা হয় তবে এটি অনেক সুস্বাদু সবজিকে হারাতে পারে।খেতে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী।আপনি আমাদের দেওয়া পদ্ধতি অনুসরণ করে সহজেই এটি তৈরি করতে পারেন।

উপকরণ -

৫০০ গ্রাম বেগুন,

২৫০ গ্রাম আলু,

২ টি পেঁয়াজ,

৩ টি টমেটো,

১\২ চা চামচ আদা বাটা,

১\২ চা চামচ রসুন বাটা,

১\৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, 

৪ চা চামচ রিফাইন্ড তেল,

১ চা চামচ জিরা,

১\২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

১\২ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো,

১ চিমটি হিং,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,

প্রয়োজন অনুযায়ী জল,

ধনেপাতা কুচি।

তৈরির পদ্ধতি -

একটি চপিং বোর্ড নিন এবং আলু,পেঁয়াজ,টমেটো ও বেগুন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।এরপরে একটি বড় পাত্রে লবণাক্ত জলে আলু এবং বেগুন রাখুন।

একটি মিক্সার গ্রাইন্ডার নিয়ে পেঁয়াজ ও টমেটো আলাদাভাবে পিষে পিউরি তৈরি করুন এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত আলাদা করে রাখুন।

এবার মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং তাতে তেল দিন।  তেল ভালোভাবে গরম হলে তাতে জিরা দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য কষতে দিন।

এরপর হিং,আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন,যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোতে শুরু করে।তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন।এবার প্যানে টমেটো পেস্ট দিন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন।

তারপর প্যানে ধনে গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো এবং লাল লংকার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান ও ভাজুন যতক্ষণ না তেল প্যানের পাশ থেকে ছেড়ে যেতে শুরু করে।

এরপর আলু ও বেগুন থেকে জল ঝরিয়ে প্যানে দিন।মশলা দিয়ে ভালো করে ২-৩ মিনিট ভাজুন।একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।

এরপর প্যানে জল দিন এবং সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।১০-১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন,যতক্ষণ না আলু এবং বেগুনগুলি সঠিকভাবে সেদ্ধ হয়।

ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিবেশন পাত্রে তুলে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু আলু-বেগুনের তরকারি।