স্বাদে ও পুষ্টিতে ভরপুর কাশ্মীরি রাজমা

সুমিতা সান্যাল,২০ নভেম্বর: দুপুরের খাবার হোক বা রাতের খাবার,মানুষ সবসময় স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারের প্রত্যাশা করে।নানা ধরনের জিনিস বাড়িতে তৈরি করা হয়,যা স্বাদে ভরপুর।আজ আমরা এমন একটি মশলাদার খাবারের কথা বলছি,যা খাওয়ার পর আপনি আপনার আঙ্গুল চাটতে থাকবেন।আমরা কাশ্মীরি রাজমার কথা বলছি।শুধু এর স্বাদই অসাধারণ নয়,এটি পুষ্টিগুণেও ভরপুর।এটি বাড়ির সকল সদস্যের জন্য একটি নিখুঁত রেসিপি হতে পারে।

উপকরণ -

২ কাপ রাজমা,

১ চা চামচ সোডা,

১\২ কাপ ঘি,

১\৮ চা চামচ হিং,

১ চা চামচ জিরা,

১ চা চামচ শুকনো আদা বা আদা গুঁড়ো,

১\২ কাপ দই,

১ চা চামচ কাশ্মীরি গরম মশলা গুঁড়ো, 

১ চা চামচ আদা বাটা,

১ চা চামচ লাল লংকার গুঁড়ো,

২ টি কাঁচা লংকা,কুচি করে কাটা,

২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো,

স্বাদ অনুযায়ী লবণ, 

ধনেপাতা কুচি।

রান্নার প্রণালী -

রাজমা সোডা দিয়ে জলে ৮-১০ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।তারপর জল থেকে রাজমা বের করে নিন।এরপরে রাজমা পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য প্রেসার কুকারে সেদ্ধ করুন।তারপর বের করে একটি পাত্রে রাখুন।  

একটি প্যানে কিছু ঘি দিয়ে গরম করুন।ঘি গরম হলে তাতে হিং ও জিরা দিন।হিং ও জিরা পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে শুকনো আদা,দই ও আদা বাটা দিয়ে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।চর্বি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

তারপর লবণ,লাল লংকার গুঁড়ো,কাঁচা লংকা এবং রাজমা যোগ করুন।১ বা ২ মিনিট রান্না হতে দিন।তারপর এতে ১ কাপ জল দিন এবং ৮-১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন।

এবার কাশ্মীরি গরম মশলা গুঁড়ো ও ধনে গুঁড়ো দিন।তারপর ১-২ মিনিট সেদ্ধ করে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।এটি ভাত বা রুটির সাথে খাওয়া যায়।