স্বাদে ও পুষ্টিতে ভরপুর পালং-পনির কোফতা

সুমিতা সান্যাল,১১ নভেম্বর: পালং-পনির কোফতা একটি খুব জনপ্রিয় খাবার যা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য প্রস্তুত করা হয়।পালং শাকের গ্রেভিতে পনির কোফতা যোগ করে এই সবজি তৈরি করা হয়।এটি তার স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য পরিচিত।চলুন জেনে নেওয়া যাক রান্নার পদ্ধতি।

উপকরণ -

কোফতার জন্য:

পনির ২০০ গ্রাম,গ্রেট করা,

আলু ১ টি মাঝারি আকারের,সেদ্ধ এবং ম্যাশ করা,

পেঁয়াজ ১ টি বড় আকারের,কুচি করে কাটা, 

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা, 

আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

কসুরি মেথি ১\২ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল,ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো।

পালং শাক গ্রেভির জন্য -

পালং শাক ৫০০ গ্রাম,ধোয়া এবং কুচি করে কাটা, 

পেঁয়াজ ১ টি বড় আকারের, কুচি করে কাটা, 

টমেটো ২ টি,কুচি করে কাটা, 

আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

দই ১\২ কাপ,

ক্রিম ৩ চামচ (ঐচ্ছিক),

তেল ৩ চা চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী।

যেভাবে রান্না করবেন -

কোফতা তৈরি: 

একটি বড় পাত্রে গ্রেট করা পনির,আলু,পেঁয়াজ,কাঁচা লংকা, আদা-রসুন পেস্ট,ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,লবণ এবং কসুরি মেথি দিয়ে ভালো করে মেশান।এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।কড়াইতে তেল গরম করে কোফতাগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

পালং শাকের গ্রেভি তৈরি: 

একটি প্যানে তেল গরম করুন।এতে পেঁয়াজ দিন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।আদা-রসুন পেস্ট,কাঁচা লংকা, ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।টমেটো যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  পালং শাক যোগ করুন এবং ৩ মিনিট ভাজুন।সামান্য জল যোগ করুন,ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন।

পিউরি তৈরি করুন: 

রান্না করা পালং শাকের মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হতে দিন এবং একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করতে মিক্সারে পিষে নিন।একটি প্যানে পালং শাক যোগ করুন এবং দই ও ক্রিম মেশান।লবণ এবং গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।গ্যাস বন্ধ করুন।পালং শাকের গ্রেভিতে ভাজা কোফতা যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।গরম রুটি বা নানের সাথে পরিবেশন করুন।