স্বাদে ভরপুর কড়াই মাটন

সুমিতা সান্যাল,১ জানুয়ারি: টমেটো এবং পেঁয়াজের ঘন গ্রেভিতে তৈরি সুস্বাদু কড়াই মাটন বাটার নান,তন্দুরি বা পরোটার সাথে উপভোগ করতে পারেন।আপনার বাড়িতে অতিথি এলে,তাদের আপ্যায়ণ করার জন্যও তৈরি করে নিতে পারেন এই খাবারটি।দেখে নিন কিভাবে রান্না করবেন।

উপাদান -

বোনলেস মাটন ১ কেজি,টুকরো করে কাটা,

টমেটো ৪ টি,টুকরো করে কাটা, 

পেঁয়াজ ২ টি,কুচি করে কাটা, 

আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, 

রসুন বাটা ১ চা চামচ,

কাঁচা লংকা ৬ টি,

দারুচিনি ২ টুকরো, 

লবঙ্গ ৫ টি,

ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১ চা চামচ, 

হলুদ গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল প্রয়োজন মতো।

কিভাবে রান্না করবেন -

মাটনের টুকরোগুলো ধুয়ে তাতে রসুন বাটা দিয়ে মিশিয়ে রাখুন এবং কিছুক্ষণ আলাদা করে রেখে দিন।

একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে দারুচিনি ও লবঙ্গ দিন।এরপর মাটন যোগ করুন এবং প্রায় ১০ মিনিট ভাজুন।এতে আদা বাটা এবং কাঁচা লংকা যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন।এরপর ধনে গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো ও লবণ যোগ করুন এবং একসাথে ভাজতে থাকুন।মাটনটি সামান্য সেদ্ধ হওয়ার পর টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।মশলা তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন।তারপর সামান্য পরিমাণ জল যোগ করে ঢেকে রাখুন। 

মাটনটি নরম এবং একটু গ্রেভি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।এতে স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।আঁচ থেকে কড়াই নামিয়ে উপরে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম-গরম পরিবেশন করুন।