ঘি কী বিশ্বের সবচেয়ে বিশুদ্ধতম পদার্থ?

প্রেসকার্ড নিউজ,লাইফস্টাইল ডেস্ক,৮ জানুয়ারি: আপনাকে যদি বলা হয় যে এই পৃথিবীতে খাওয়ার জন্য সবচেয়ে বিশুদ্ধতম পদার্থ কী,তাহলে আপনি হতবাক হয়ে যাবেন।বিশেষজ্ঞরা ভারতের একটি পবিত্র জিনিসকে সবচেয়ে বিশুদ্ধ জিনিস বলে মনে করেছেন।এর মধ্যে কতটা সত্যতা আছে তা জানতে স্যার গঙ্গারাম হাসপাতালের প্রাক্তন চিফ ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান ডাঃ মুক্তা বশিষ্ঠের বক্তব্য জেনে নেওয়া যাক।

পৃথিবীর সমস্ত খাদ্যদ্রব্যের বিশুদ্ধ রূপ আমরা খুব কমই পাই।  তখন আমরা ভাবি এমন কোনও পদার্থ নেই যার বিশুদ্ধ রূপ আমরা খেতে পারি।আপনিও যদি তাই মনে করেন তাহলে আপনি ভুল।কারণ আমাদের দেশে এই ধরনের একটি পদার্থ আছে।এটি হল ঘি।দেশি ঘি এই পৃথিবীতে সেই পদার্থ যা  সবচেয়ে বিশুদ্ধ আকারে আসে এবং যদি সেটি ভারতীয় পদ্ধতিতে তৈরি হয়।বিবিসি সারা বিশ্বের বিশেষজ্ঞদের সঙ্গে কথা বলে প্রমাণ করেছে যে ভারতীয় পদ্ধতিতে তৈরি ঘি বিশ্বের সবচেয়ে বিশুদ্ধ ভোজ্য পদার্থ।এমনকি আমাদের শাস্ত্রেও ঘি-কে সবচেয়ে পবিত্র বলে মনে করা হয়েছে।তাই বলা হয় ঘি দিয়ে পূজা করলে আপনার প্রার্থনা স্বর্গে পৌঁছায়।কিন্তু সবচেয়ে বড় প্রশ্ন হল ঘি সত্যিই এত খাঁটি কিনা?এই বিষয়ে বিজ্ঞান কী বলে?আমরা এই বিষয়ে স্যার গঙ্গারাম হাসপাতালের প্রাক্তন ক্লিনিক্যাল ডায়েটিশিয়ান ডাঃ মুক্তা বশিষ্ঠ কী বলেছেন জেনে নেওয়া যাক।

ঘি সবচেয়ে বিশুদ্ধ জিনিস -

ডক্টর মুক্তা বশিষ্ঠ জানান,বিজ্ঞান অনুসারে প্রথম খাঁটি ঘি হল যা আপনি নিজে ঘরে মন্থন করে অল্প আঁচে বের করেন।এতে যদি কোনও ভেজাল না থাকে তবে এটি সত্যিই বিশ্বের সবচেয়ে বিশুদ্ধ ভোজ্য পদার্থ।ঘি তৈরির পর এর পরিচ্ছন্নতার প্রতি খেয়াল রাখা খুবই জরুরি।তাই বাড়িতে তৈরি খাঁটি দেশি ঘি সবচেয়ে ভালো ফ্যাট।খাঁটি ঘি এক ধরনের বিশুদ্ধ স্যাচুরেটেড ফ্যাট।এতে রয়েছে বিউটারিক অ্যাসিড এবং ওলিক এসিড।  সীমিত পরিমাণে খাওয়া হলে এই দুটি জিনিসই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।কিন্তু আমরা যে মোট ক্যালরি পাই তার মধ্যে মাত্র ৭ শতাংশ ক্যালরি এই ধরনের পদার্থ থেকে আসা উচিৎ।যেহেতু ঘি-তে প্রচুর ক্যালরি থাকে,তাই এটি সীমিত পরিমাণে খাওয়া উচিৎ।

স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী -

ডাঃ মুক্তা বশিষ্ঠ জানান,ঘি-তে রয়েছে মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড।অর্থাৎ এটি পেটে প্রবেশ করার সাথে সাথে দ্রুত দ্রবীভূত হয়।তাই এর হজমও দ্রুত হয়।সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল এটি খেলে শরীরের অভ্যন্তরে চর্বি জমা হয় না,তাই অতিরিক্ত ওজনের লোকেরাও এটি খেতে পারেন।এছাড়া ঘি-তে রয়েছে অনেক ধরনের ভিটামিন।ভিটামিন এ,ভিটামিন ডি,ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে-র মতো চর্বি দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে।এই ভিটামিন শোষণেও ঘি অনেক সাহায্য করে।এই সমস্ত জিনিস আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য এবং আমাদের সুস্থ রাখতে খুবই গুরুত্বপূর্ণ।এছাড়াও ঘি-তে অনেক ধরনের অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে।ঘি-তে রয়েছে ওমেগা৩ ফ্যাটি অ্যাসিড।এই সবই আমাদেরকে অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগ থেকে রক্ষা করে।ঘি সঠিকভাবে খাওয়ার মাধ্যমে মস্তিষ্ক তীক্ষ্ণ করা যায়।এটি ত্বকে উজ্জ্বলতা আনতেও সাহায্য করে।হাড় মজবুত করতেও ঘি খুবই উপকারী।

এটি সঠিকভাবে খাওয়া গুরুত্বপূর্ণ -

ঘি ঠিকমতো খাওয়া না হলে উপকারের বদলে ক্ষতি হতে পারে।ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগির মতে, ঘি-তে শর্ট চেইন এবং মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।  আপনি যদি এটিকে খুব বেশি গরম করেন তবে এর শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ভেঙে যায় এবং অক্সিজেনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং এটি অক্সিজেন হয়ে যায়।এমতাবস্থায় লাভের পরিবর্তে ক্ষতি হবে।অক্সিডাইজড প্রক্রিয়ার কারণে, এটি শরীরে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল তৈরি করবে যা উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস,হৃদরোগ ইত্যাদির মতো অনেক সমস্যার কারণ হতে পারে।তাই কম আঁচে ঘি হালকা গরম করুন।

কতটা ঘি খাওয়া উচিৎ?

ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেছেন যে আপনি যদি সীমিত পরিমাণে ঘি খান তবে এটি প্রচুর উপকার দেয়।আপনি যদি দিনে ১ থেকে ২ চা চামচ অর্থাৎ ১৫-৩০ মিলি ঘি খান, তবে এটি নিরাপদ বলে মনে করা হয়।এর চেয়ে বেশি পরিমাণে ঘি খাওয়া হলে ক্ষতিও হতে পারে।

বি.দ্র: এই বিষয়বস্তু,পরামর্শ সহ, শুধুমাত্র সাধারণ তথ্য প্রদান করে।এটা কোনওভাবেই যোগ্য চিকিৎসা মতামতের বিকল্প নয়। আরও তথ্যের জন্য সর্বদা একজন বিশেষজ্ঞ বা আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।  প্রেসকার্ড নিউজ এর দায় স্বীকার করে না।