খেয়ে দেখুন সুস্বাদু ভেজ মোগলাই পরোটা

সুমিতা সান্যাল,৩১ জানুয়ারি: বিখ্যাত স্ট্রিট ফুডগুলোর মধ্যে অন্যতম হল ভেজ মোগলাই পরোটা।আজ আমরা বলতে চলেছি এটি তৈরির প্রক্রিয়া,যা দেখে আপনি নিজেই তৈরি করে চেখে দেখতে পারবেন এর স্বাদ।

উপকরণ -

ময়দা ২ কাপ,

লবণ ১\২ চা চামচ, 

বেকিং পাউডার ১\২ চা চামচ,

তেল ২ চা চামচ।

স্টাফিংয়ের জন্য -

তেল ১ চা চামচ,

আদা ১ চা চামচ,গ্রেট করা,

কাঁচা লংকা ২ টি,কুচি করে কাটা,

গাজর ১\২ কাপ,গ্রেট করা,

ক্যাপসিকাম ১\২ কাপ,কুচি করে কাটা,

ফুলকপি ১\২ কাপ,গ্রেট করা,

হলুদ গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

লাল লংকার গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ,

জিরা গুঁড়ো ১\২ চা চামচ,

গরম মশলা গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

আমচুর গুঁড়ো ১\৪ চা চামচ,

ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, 

পনির ১\২ কাপ,গ্রেট  করা,

লবণ স্বাদ অনুযায়ী,

তেল,ভাজার জন্য প্রয়োজন মতো।

ময়দা তৈরির প্রণালী -

একটি পাত্রে ময়দা,লবণ,বেকিং পাউডার এবং তেল দিয়ে ভালো করে মেশান।এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং পরোটার ময়দার মতো করে ডো বানিয়ে নিন।মাখার পর ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রাখুন।

স্টাফিং তৈরির প্রণালী -

একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করার পর আঁচ কমিয়ে দিন এবং এতে আদা,কাঁচা লংকা,গাজর, ক্যাপসিকাম ও ফুলকপি দিয়ে হালকা নাড়তে নাড়তে হলুদ গুঁড়ো,লাল লংকার গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,জিরা গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো,লবণ এবং কিছু ধনেপাতা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।মনে রাখবেন স্টাফিং বেশি ভাজা উচিৎ নয়,তাহলে এটি শুকিয়ে যাবে এবং পরোটা খেতে ততটা সুস্বাদু হবে না।২ মিনিট ভাজার পর পনির যোগ করে ভালোভাবে মেশান এবং আঁচ বন্ধ করুন।স্টাফিং তৈরি।প্লেটে বের করে ঠাণ্ডা করে নিন।

পরোটা তৈরির প্রণালী -

হাতে কিছুটা তেল নিয়ে ময়দা ভালো করে মেখে নরম করে নিন।তারপর ময়দার গোলা বানিয়ে তাতে কিছু শুকনো ময়দা লাগিয়ে রুটির মতো পাতলা করে বেলতে হবে এবং বেলার  সময় যদি লেগে যেতে থাকে,তাহলে তার ওপর কিছু ময়দা লাগিয়ে আবার বেলতে হবে।

বেলে নেওয়ার পর তাতে ৪-৫ চামচ স্টাফিং রেখে মাঝখানে  ছড়িয়ে দিন।এটিকে চারটি কোণ থেকে ঢেকে দিয়ে বন্ধ করুন এবং একটি বেলনা দিয়ে হালকা করে বেলুন যাতে এটি ভালোভাবে আটকে যায়। 

এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে কম-মাঝারি আঁচে গরম করে এতে পরোটা দিন এবং এটি উভয় দিক থেকে সোনালি-বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।সবগুলো পরোটা একইভাবে ভেজে নিন।ভেজ মোগলাই পরোটা তৈরি।গরমাগরম খেয়ে নিন পছন্দের সস বা চাটনি দিয়ে।