পারফেক্ট অমৃতসারি ছোলে বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই, দেখুন টিপস

প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ১৬ ফেব্রুয়ারি: অমৃতসারি ছোলে স্বাদে অপূর্ব। আপনি যদি পাঞ্জাবি খাবার খেতে ভালোবাসেন, তাহলে অমৃতসরি ছোলে নাম শুনলেই আপনার মুখে জল চলে আসবে। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী পাঞ্জাবি খাবার, বিশেষ মশলা এবং ঘন গ্রেভি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। অমৃতসরের রাস্তায় পাওয়া এই সুস্বাদু ছোলা চা পাতা দিয়ে সিদ্ধ করা হয় যাতে এটি একটি গাঢ় রঙ এবং অনন্য স্বাদ দেয়। মশলার নিখুঁত মিশ্রণ এবং কম আঁচে রান্নার পদ্ধতি এটিকে বিশেষ করে তোলে। এটি সাধারণত ভাটুরে, কুলচা বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা এর স্বাদকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

আপনি যদি বাড়িতে ধাবা স্টাইলের অমৃতসারি ছোলে বানাতে চান তবে সঠিক পদ্ধতি এবং তাজা মশলা ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। এই খাবারটি তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মশলার সঠিক ভারসাম্য রাখা এবং ছোলা ভালোভাবে রান্না করা। ঐতিহ্যবাহী পাঞ্জাবি ছোলেতে আদা-রসুন, ভাজা মশলা এবং চা পাতার ব্যবহার একে আলাদা স্বাদ দেয়।

অমৃতসারি ছোলে তৈরির উপকরণ

 ছোলা সিদ্ধ করতে

 ছোলা- ১ কাপ (রাতারাতি ভিজিয়ে রাখা)

 জল - ৩ কাপ

 চা পাতা - ১ টেবিল চামচ (বা ২ টি ব্যাগ)

 তেজপাতা- ১টি

 দারুচিনি - ১ টুকরা

 বড় এলাচ- ১টি

 লবণ - ১ চা চামচ

মসলা প্রস্তুত করতে

 তেল বা ঘি – ২ টেবিল চামচ

 জিরা- ১ চা চামচ

 পেঁয়াজ- ২টি (সূক্ষ্ম করে কাটা)

 টমেটো- ২টি (পিউরি তৈরি করুন)

 আদা-রসুন পেস্ট- ১ টেবিল চামচ

 কাঁচা লঙ্কা- ২টি (কুচি করে কাটা)

 ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ

 লাল লঙ্কা গুঁড়া - ১ চা চামচ

 গরম মসলা - ১/২ চা চামচ

 আমচূড় গুঁড়ো – ১ চা চামচ

 চানা মসলা- ১ চা চামচ

 লবণ- স্বাদ অনুযায়ী

 ধনেপাতা-সজ্জার জন্য

অমৃতসারি ছোলে রেসিপি

ছোলা সেদ্ধ করুন: একটি প্রেসার কুকারে ছোলা, চা পাতা (কাপড়ে বা টি ব্যাগে বেঁধে), তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং লবণ যোগ করুন এবং ৫-৬ সিটি দিয়ে রান্না করুন।  ছোলা ভালো করে গলে গেলে চা পাতার কাপড় খুলে ছোলা ছেঁকে নিন এবং জল আলাদা করে রাখুন।

মসলা তৈরি: একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করে তাতে জিরা দিন এবং কষতে দিন। কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। আদা-রসুন পেস্ট ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। এবার টমেটো পিউরি ও মশলা (ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, চানা মশলা, আমচূড় গুঁড়ো এবং গরম মসলা) যোগ করুন এবং মশলা তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

ছোলা যোগ করে রান্না করুন: এরপর এতে সেদ্ধ ছোলা যোগ করুন এবং মশলার সাথে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।  যদি প্রয়োজন হয়, ছোলাতে জল যোগ করুন এবং ১০-১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যাতে ছোলা মশলায় ভালোভাবে মিশে যায়। আপনি যদি গ্রেভি ঘন করতে চান তবে কিছু ছোলা ম্যাশ করে আর কিছুক্ষণ ফুটিয়ে আঁচ নিভিয়ে ঢেকে রাখুন। অমৃতসারি ছোলে তৈরি। 

পরিবেশন করা

গরম ভাটুরে, কুলচা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন অমৃতসরি ছোলে।

 উপরে থেকে তাজা ধনেপাতা এবং আদার পাতলা স্ট্রিপ দিয়ে দিন।