প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ০৪ ফেব্রুয়ারি: বাড়িতে ফুলকো-ফুলকো কুড়কুড়ে ফুচকা তৈরি করা একটি কঠিন কাজ বলে মনে হতে পারে, তবে সঠিক কৌশল প্রয়োগে এটা ততটাই সহজ হবে। আমরা দেখে থাকি, বাড়িতে তৈরি ফুচকা বা গোলগাপ্পা হয় শক্ত হয় বা ভাজার সময় ফুলে ওঠে না। তাই নিখুঁত গোলগাপ্পা বানাতে চাইলে কিছু বিশেষ বিষয় মাথায় রাখতে হবে। বাড়িতেই কুড়কুড়ে গোলগাপ্পা সেই গোপন কৌশলগুলি থাকছে আজকের এই প্রতিবেদে।
ফোলা-কুড়কুড়ে গোলগাপ্পা তৈরি করতে, সঠিক আটা বেছে নেওয়া সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। আটার অনুপাত ঠিক না থাকলে গোলগাপ্পা হয় শক্ত হয়ে যাবে বা ভাজার সময় ফেটে যেতে পারে। তাই আটা সঠিকভাবে মেশানো জরুরি।
গোলগাপ্পা তৈরির জন্য সুজি ব্যবহার করা ভালো, কারণ এটি খাস্তাভাব বজায় রাখে। ১ কাপ সুজিতে ২ টেবিল চামচ আটা যোগ করলে এটি ভালোভাবে বাইন্ড হয়ে যায় এবং বেলতে সুবিধা হয়।
এর পাশাপাশি আটা মাখার সময় এক চিমটি লবণ এবং ১ চা চামচ তেল যোগ করলে গোলগাপ্পা আরও কুড়কুড়ে হয়। এটি আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করে এবং গোলগাপ্পাগুলি ভাজার পরে দীর্ঘ সময় খাস্তা থাকে।
আটা সঠিকভাবে মাখানোও গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এর কনসিসটেন্সি গোলগাপ্পার গঠন এবং খাস্তার ভাব নির্ধারণ করে। মাখা আটা খুব শক্ত বা খুব নরম হলে গোলগাপ্পা ঠিকমতো ফুলে উঠবে না।
সঠিক কনসিসটেন্সি পেতে কি করতে হবে?
সুজি ও আটার মিশ্রণ কুসুম গরম জল দিয়ে মাখতে হবে, যাতে ভালোভাবে সেট হয়। মাখা আটা খুব শক্ত হওয়া উচিৎ নয়, অন্যথায় বেলার সময় গোলগাপ্পা ফেটে যেতে পারে।
এটিকে নরম কিন্তু আঁটসাঁট করে নিন, যাতে এটি বেলা সহজ হয় এবং ভাজার সময় এটি ভালোভাবে ফুলে ওঠে।
বেলার সঠিক উপায়
গোলগাপ্পা তৈরি করার জন্য, আটা সঠিকভাবে মাখার পরে, এটি বেলাটাও গুরুত্বপূর্ণ। গোলগাপ্পা যদি খুব মোটা বা অসমভাবে পাকানো হয়, তবে ভাজার সময় সেগুলি ঠিকমতো ফুলে উঠবে না। তাই বেলার সময় কিছু বিষয় মাথায় রাখা জরুরি; মাখা আটা থেকে ছোট ছোট অংশে লেচি কেটে ভাগ করুন যাতে এটি বেলা সহজ হয়।
প্রতিটি লেচি গোলাকার করে হালকা তেল মাখিয়ে নিন যাতে লেগে না যায়। তারপর গোলগাপ্পা বেলতে একটি পরিষ্কার, শুষ্ক এবং মসৃণ পৃষ্ঠ ব্যবহার করুন। আপনি যদি চান, একটি প্লাস্টিকের শীট বা সিলিকন ম্যাট ব্যবহার করুন, যাতে গোলগপ্পাগুলি বেলার সময় লেগে না যায়।
কুড়কুড়ে গোলগাপ্পা বানানোর সিক্রেট
নিখুঁত গোলগাপ্পা তৈরি করতে, শুধুমাত্র ঠিকভাবে আটা মাখা ও বেলার কৌশল যথেষ্ট নয়, এগুলি খাস্তা করতে কিছু বিশেষ কৌশলও অবলম্বন করতে হবে। গোলগাপ্পা ভাজার কিছুক্ষণ পরে নরম হয়ে গেলে, এর অর্থ হল কিছু না কিছু ধাপ মিস হয়েছে।
কী করতে হবে?
আপনি যদি স্বাদের সাথে নিখুঁত গোলগাপ্পা তৈরি করতে চান তবে তেলের তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ দিন। কারণ খুব ঠাণ্ডা তেলে ভাজা হলে গোলগাপ্পা ফুলে উঠবে না এবং খুব গরম তেলে পুড়ে যেতে পারে। পরীক্ষা করতে, প্রথমে একটি গোলগাপ্পা দিন। এটি যদি দ্রুত ফুলে উঠতে শুরু করে তবে তেলের তাপমাত্রা সঠিক।
এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুন
আটা মাখার সময় ১ চিমটি বেকিং সোডা যোগ করলে গোলগাপ্পা আরও খাস্তা হয়ে যায়।
একটি প্লাস্টিকের শীটে গোলগাপ্পগুলিকে গড়িয়ে নিন, যাতে আটকে না যায়।
অবশিষ্ট ময়দা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন এবং তাজা গোলগাপ্পা তৈরি করুন।
No comments:
Post a Comment