ভারতের সেই মাশরুম যা বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাশরুমের মধ্যে গণ্য!কেনার আগে দশবার ভাবেন ধনীরাও

প্রেসকার্ড নিউজ বিনোদন ডেস্ক, ০৩ এপ্রিল ২০২৫, ০৪:০০:০১ : কখনও বাজারে সবজি কিনতে গিয়েছেন? যদি হ্যাঁ, তাহলে নিশ্চয়ই মাত্র ১০০০ টাকায় এক ব্যাগ ভর্তি সবজি কিনেছেন। এর চেয়ে দামি সবজি খুব কমই কেউ কিনবে। কিন্তু আপনি কি কখনও ৪০,০০০ টাকার কোন সবজি কিনেছেন? রাজকীয় স্বাদ এবং অমূল্য সম্পদ, যার দাম ধনীদেরও অবাক করে দিতে পারে, হিমালয়ের উঁচু পাহাড় এবং তুষারাবৃত বনে পাওয়া গুচ্চি মাশরুমটি এমনই। এই সুস্বাদু ছত্রাকটিকে বিশ্বের সবচেয়ে দামি মাশরুমগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার দাম প্রতি কেজি ৪০,০০০ টাকা পর্যন্ত। কিন্তু এই মাশরুমের এত দাম কেন।

গুচ্চি মাশরুম, যাকে বৈজ্ঞানিক ভাষায় Morchella esculenta বলা হয়, কোনও সাধারণ মাশরুমের মতো চাষ করা যায় না। এটি প্রাকৃতিকভাবে কেবল বন্য অঞ্চলে জন্মে। এটি বিশেষ করে হিমাচল প্রদেশ, উত্তরাখণ্ড, জম্মু-কাশ্মীর এবং নেপালের পাহাড়ি অঞ্চলে পাওয়া যায়। শুধু তাই নয়, এই মাশরুমটি কেবল শীত বা বসন্ত ঋতুতে জন্মে যখন তুষার গলতে শুরু করে। এটি খুঁজে পাওয়া সহজ নয়। এটি ঘন জঙ্গলে, পাতা এবং মাটির নিচে লুকিয়ে আছে, তাই এটির সন্ধান করা যেন গুপ্তধনের সন্ধানের মতো। এই কারণেই স্থানীয় গ্রামবাসী এবং পাহাড়ি এলাকার লোকেরা এটি খুঁজে পেতে সপ্তাহের পর সপ্তাহ ধরে বনে ঘুরে বেড়ায়।

তাদের যাত্রা কেবল কঠিনই নয়, বিপজ্জনকও। হিমালয়ের দুর্গম এলাকায় ঘন্টার পর ঘন্টা হেঁটে যেতে হয়, উঁচু-নিচু পাহাড় পার হতে হয়, ঘন বনে মাশরুম খুঁজতে হয়। কখনও কখনও এই যাত্রার সময় ভালুক এবং চিতাবাঘের মতো বন্য প্রাণীর মুখোমুখি হতে পারেন। সঠিক সময়ে গুচ্চি মাশরুম খুঁজে বের করাও একটি চ্যালেঞ্জ। অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকলে তা নষ্ট হয়ে যায়, এবং পর্যাপ্ত আর্দ্রতা না থাকলে তা মোটেও বৃদ্ধি পায় না। এছাড়াও, এই মাশরুমটি তোলার পর, এটিকে রোদে শুকাতে হবে যাতে এর গুণমান অক্ষুণ্ণ থাকে।

গুচ্চি মাশরুম কেবল তার বিরলতার কারণেই নয়, বরং এর আশ্চর্যজনক স্বাদের কারণেও বিশেষ। এর স্বাদ মাটির সুবাস এবং হালকা বাদামের স্বাদের মিশ্রণ। এটি শাহী বিরিয়ানি, পোলাও, তরকারি এবং স্যুপে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, ইতালীয় এবং ফরাসি রান্নাঘরেও এর চাহিদা অনেক বেশি। বিখ্যাত রাঁধুনিরা পাস্তা, রিসোটো এবং সসে এটি যোগ করে এর স্বাদ বাড়ান। এই কারণেই বিশ্বজুড়ে হোটেল এবং দামি রেস্তোরাঁগুলিতে গুচ্চি মাশরুমের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে।

এটি স্বাদের পাশাপাশি স্বাস্থ্যের জন্যও এক নম্বর।

শুধু তাই নয়, এই মাশরুম তার ঔষধি গুণের জন্যও পরিচিত। প্রাচীনকালে, এটি অনেক রোগের চিকিৎসার জন্যও ব্যবহৃত হত, যার কারণে এর দাম বাড়তে থাকে। এর সাত থোকা মাশরুম কেবল সুস্বাদু এবং খেতেও ব্যয়বহুল নয়, বরং হাজার হাজার গ্রামবাসীর জীবনযাত্রারও ভরণপোষণ করে। হিমালয় অঞ্চলের অনেক পরিবার এই মাশরুম সংগ্রহ করে বাজারে বিক্রি করে এবং এটিই তাদের সারা বছরের জীবিকা।