লাইফস্টাইল ডেস্ক, ১৭ এপ্রিল ২০২৫, ১৩:৩০:০০: ডালের সঙ্গে পাঁপড় ভাজা বা সেঁকা পাঁপড় খেতে অনেকেই ভালোবাসেন। একটা সময় প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই মহিলারা প্রচুর পরিমাণে পাপড় এবং অন্যান্য জিনিস তৈরি করে রোদে শুকাতেন। সে সময় প্রায় প্রতিটি বাড়ির ছাদে পাঁপড় রাখা হতো শুকানোর জন্য। খাবারের সাথে পাঁপড় খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। এমনকি তাঁরা পাঁপড় ছাড়া খাবারও খান না। আমাদের দেশে প্রতিটি অঞ্চলে পাঁপড় বিভিন্ন উপায়ে তৈরি হয়। দক্ষিণ ভারতে চাল থেকে পাঁপড় তৈরি করা হয়, অন্যদিকে রাজস্থানে বেসন এবং পাঞ্জাবের উরদ ডাল দিয়ে পাঁপড় তৈরি করা হয়।
অনেক সময় বা পার্টিতে পেঁয়াজ, টমেটো এবং চাট মসলা যোগ করে পাঁপড় পরিবেশন করা হয়। সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে, পাঁপড়ে ক্যালরির পরিমাণ খুব কম এবং লোকেরা এটি প্রচুর পরিমাণে খেয়ে ফেলেন। কিন্তু আপনি কি জানেন যে, ২টি পাঁপড়ে ১টি রুটির সমান ক্যালোরি থাকে? হ্যাঁ, একটি পাঁপড়ে ৩৫ থেকে ৪০ ক্যালোরি থাকে এবং লবণের পরিমাণ ২২৬ মিলিগ্রাম। আর অতিরিক্ত পাঁপড় খেলে স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি হতে পারে। আসুন জেনে নিই এই সম্পর্কে -
উচ্চ সোডিয়াম - কারখানায় তৈরি পাঁপড়গুলিতে প্রায়ই উচ্চ পরিমাণে লবণ এবং সোডিয়াম-ভিত্তিক সংরক্ষক থাকে যেমন সোডিয়াম কার্বনেট এবং সোডিয়াম বাইকার্বোনেট (সাধারণত পাঁপড় খর বলা হয়)। অত্যধিক সোডিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপ, কিডনি রোগ এবং হৃদরোগের দিকে পরিচালিত করে।
অ্যাক্রিলামাইড: ভাজা এবং ভাজা পাঁপড়ে লুকানো বিপদ
পাঁপড়ের সাথে যুক্ত একটি প্রধান উদ্বেগ হল অ্যাক্রিলামাইডের গঠন, যা তখন ঘটে যখন অ্যাসপারাজিন (একটি অ্যামিনো অ্যাসিড) এবং শর্করা যুক্ত খাবার ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের ওপরে গরম করা হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, পাঁপড়ের মতো কার্বোহাইড্রেট-সমৃদ্ধ খাবার ভাজা এবং এটি ভাজলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে - একটি নিউরোটক্সিন এবং কার্সিনোজেন। অ্যাক্রিলামাইডের এক্সপোজার ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। মজার ব্যাপার হল, মাইক্রোওয়েভ রোস্টিং গ্যাস রোস্টিং বা ডিপ ফ্রাইংয়ের তুলনায় কম অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে।
বাজারে পাওয়া পাঁপড়ে প্রিজারভেটিভের পরিমাণ অনেক বেশি, যা হজমে বাধা সৃষ্টি করে এবং এগুলো খেলে অ্যাসিডিটির সমস্যায় পড়তে হতে পারে।
No comments:
Post a Comment